Mit dem zunehmenden Bewusstsein für Ernährung und Essgewohnheiten ist in den letzten Jahren auch das Interesse an Gluten und glutenhaltigen Lebensmitteln gestiegen. Die Glutenempfindlichkeit gehört zu den häufig diskutierten glutenbezogenen Themen. Sie wird jedoch von Zöliakie und Weizenallergie unterschieden.¹
Personen, die nach dem Verzehr glutenhaltiger Lebensmittel Verdauungsbeschwerden oder andere Symptome bemerken, sollten sich an medizinisches Fachpersonal wenden, anstatt selbst eine Diagnose zu stellen. Ähnliche Beschwerden können auch mit anderen gesundheitlichen Ursachen zusammenhängen.²
Gluten ist eine Gruppe von Proteinen, die natürlicherweise in Getreidesorten wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommen. Es trägt zur elastischen Struktur von Teig bei und ist in vielen Lebensmitteln wie Brot, Pasta, Backwaren und verschiedenen verarbeiteten Produkten enthalten.³
Zu den häufigsten glutenhaltigen Lebensmitteln gehören:
Brot
Pasta
Bulgur
Kuchen und Kekse
Brezeln und andere Backwaren
Cracker
Einige Fertigsaucen und verarbeitete Lebensmittel
In der wissenschaftlichen Literatur wird Glutenempfindlichkeit häufig als Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität (Non-Celiac Gluten Sensitivity, NCGS) bezeichnet. Dieser Begriff beschreibt Situationen, in denen Personen nach dem Verzehr glutenhaltiger Lebensmittel Beschwerden entwickeln, obwohl weder Zöliakie noch eine Weizenallergie vorliegen.¹ ⁴
Obwohl die Forschung auf diesem Gebiet fortschreitet, sind die genauen Mechanismen der Glutenempfindlichkeit noch nicht vollständig geklärt. Einige Studien weisen darauf hin, dass die Beschwerden möglicherweise nicht nur durch Gluten selbst, sondern auch durch andere Bestandteile des Weizens ausgelöst werden können.¹ ⁵
Die mit Glutenempfindlichkeit verbundenen Beschwerden können von Person zu Person unterschiedlich sein. Zudem sind diese Symptome nicht ausschließlich auf Glutenempfindlichkeit beschränkt und können auch andere Ursachen haben.¹
Zu den häufig berichteten Beschwerden zählen:
Blähungen
Gasbildung
Bauchbeschwerden
Veränderungen der Darmgewohnheiten wie Durchfall oder Verstopfung
Müdigkeit
Kopfschmerzen
Konzentrationsschwierigkeiten
Allgemeines Unwohlsein
Da diese Symptome unterschiedliche Ursachen haben können, ist eine professionelle medizinische Abklärung wichtig.¹ ²
Nein. Glutenempfindlichkeit, Zöliakie und Weizenallergie sind unterschiedliche Erkrankungen.⁴
Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der der Verzehr von Gluten eine Immunreaktion auslöst, die den Dünndarm beeinträchtigt. Die Diagnose erfolgt durch spezifische medizinische Untersuchungen und Tests.⁶
Bei einer Weizenallergie reagiert das Immunsystem allergisch auf Proteine, die im Weizen enthalten sind.⁷
Bei der Glutenempfindlichkeit treten weder die für Zöliakie typischen Darmschäden noch die allergischen Mechanismen einer Weizenallergie auf. Deshalb ist eine sorgfältige Differenzialdiagnose besonders wichtig.¹ ⁴
Die genaue Ursache der Glutenempfindlichkeit ist bislang nicht vollständig geklärt. Aktuelle Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass bei einigen Menschen auch andere Bestandteile des Weizens neben Gluten mit den Beschwerden in Zusammenhang stehen könnten.¹ ⁵
Untersucht werden unter anderem:
Die Darmmikrobiota
Ernährungsgewohnheiten
Lebensstilfaktoren
Individuelle Unterschiede im Verdauungssystem
Gluten kommt natürlicherweise in folgenden Getreidesorten vor:
Weizen
Gerste
Roggen
Produkte aus diesen Getreidesorten enthalten ebenfalls häufig Gluten, darunter:
Brot
Pasta
Bulgur
Kuchen und Kekse
Einige Frühstückscerealien
Bestimmte Suppen und Saucen
Daher kann es sinnvoll sein, Zutatenlisten und Produktkennzeichnungen sorgfältig zu prüfen.³
Menschen, die aufgrund einer Glutenempfindlichkeit oder Zöliakie auf Gluten verzichten, sollten nicht nur auf Brot und Pasta achten, sondern auch auf bestimmte Gewürzmischungen und Würzprodukte.
Gewürze enthalten von Natur aus kein Gluten. Allerdings kann während der Verarbeitung, Verpackung oder Lagerung eine Kreuzkontamination auftreten, wenn dieselben Anlagen auch glutenhaltige Produkte verarbeiten. Daher empfiehlt es sich, insbesondere bei Gewürzmischungen, Würzmitteln und Saucen die Produktinformationen sorgfältig zu prüfen.³
Zu den natürlich glutenfreien Lebensmitteln gehören unter anderem:
Reis
Mais
Buchweizen
Quinoa
Kartoffeln
Gemüse
Obst
Hülsenfrüchte
Fleisch, Fisch und Eier
Diese Lebensmittel können Teil einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung sein.³
Bei Verdacht auf Glutenempfindlichkeit sollte nicht nur auf einzelne Lebensmittel geachtet werden. Vielmehr ist eine Betrachtung der gesamten Ernährungsweise sinnvoll.
Zu einer ausgewogenen Ernährung können gehören:
Eine vielfältige Auswahl an Obst und Gemüse
Eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr
Ballaststoffreiche Lebensmittel
Der Verzehr verschiedener Lebensmittelgruppen
Regelmäßige Mahlzeiten
Glutenempfindlichkeit ist ein Zustand, der mit Beschwerden nach dem Verzehr glutenhaltiger Lebensmittel in Verbindung gebracht wird und sich von Zöliakie sowie Weizenallergie unterscheidet. Die Symptome können individuell unterschiedlich ausfallen und verschiedene Ursachen haben.
Menschen, die Beschwerden im Zusammenhang mit Gluten vermuten, sollten sich an medizinisches Fachpersonal wenden, anstatt selbst eine Diagnose zu stellen. Eine ausgewogene Ernährung, eine abwechslungsreiche Lebensmittelauswahl und bewusste Ernährungsgewohnheiten bleiben wichtige Bestandteile eines gesunden Lebensstils.
[1] Harvard Health Publishing. Non-celiac Gluten Sensitivity.
https://www.health.harvard.edu/digestive-health/non-celiac-gluten-sensitivity
[2] Beyond Celiac. Symptoms of Non-Celiac Gluten Sensitivity.
https://www.beyondceliac.org/celiac-disease/related-conditions/ncgs/symptoms/
[3] Harvard T.H. Chan School of Public Health. Gluten: A Benefit or Harm to the Body?
https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/gluten/
[4] Beyond Celiac. Gluten Intolerance.
https://www.beyondceliac.org/gluten-intolerance/
[5] Harvard Health Publishing. Considering a Gluten-Free Diet.
https://www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/considering-a-gluten-free-diet
[6] NHS. Coeliac Disease.
https://www.nhs.uk/conditions/coeliac-disease/
[7] American College of Allergy, Asthma & Immunology (ACAAI). Wheat Allergy.
https://acaai.org/allergies/allergic-conditions/food/wheat-allergy/
[8] Harvard T.H. Chan School of Public Health. Healthy Eating Plate.
https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/healthy-eating-plate/
